Sennerei Langen
Täglich – auch Sonntags – liefert der Bio-Bauer Dietmar Baldauf die Milch in Kannen in die Sennerei in Langen.
Meisterkäser Wolfgang Kohler verarbeitet dort die hochwertige Rohmilch unter Verwendung von gentechnikfreien Kulturen und Kälberlab zu Bergkäse.
Nachdem der Bergkäse 20 Stunden in der Käsepresse verbracht hat, wird er für 48 Stunden im Salzbad gelagert. Hier wird dem Käse die Restmolke entzogen und die Grundlage für die Rindenbildung gelegt.
Danach werden die Käselaibe im Käsekeller gelagert und regelmäßig von Hildor Bogrony gepflegt, bevor sie nach frühestens 4 Monaten ein mildes oder nach 6-8 Monatigen das würzige Aroma erreichen. Ein Genuß für jeden Käsekenner!